04/01/2021
Restauration commerciale : ce qui vous attend en 2021 et après
©Restauration21
Lutte contre le gaspillage alimentaire, tri des déchets, interdiction du plastique à usage unique : quels sont les dossiers incontournables en 2021 ? comment préparer les échéances suivantes ? Le point avec Restauration21.
MISE EN PLACE DU TRI 5 FLUX
Au 31 décembre 2021, la totalité des réseaux des enseignes de la restauration rapide devront être en conformité avec le tri 5 flux. Depuis juillet 2016, les professionnels ont l’obligation de trier 5 types de déchets : papier/carton, métal, plastique, verre et bois dans des poubelles dédiées. C’est le tri 5 flux des déchets. Depuis le 31 décembre 2020, 90 % des parcs des restaurants doivent respecter cette obligation. Dans le cas contraire, ils s’exposent à des sanctions administratives et judiciaires.
Retrouvez dans le Magazine #3 de Restauration21, le dossier : Tri 5 flux, la restauration rapide sous pression.
LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE
DOGGY BAG OBLIGATOIRE
A partir du 1er juillet 2021, les établissements de restauration commerciale et les débits de boissons à consommer sur place devront mettre à la disposition de leurs clients qui en font la demande des contenants réutilisables ou recyclables permettant d’emporter les aliments ou boissons non consommés. En ce qui concerne la restauration rapide, le contenant proposé dans ce cas doit également être réutilisable et recyclable.
D’ICI 2030
Les restaurants doivent d’ici 2030 diviser par 2 leur gaspillage alimentaire. Un nouveau label anti-gaspi d’Etat valorisera les initiatives vertueuses et accompagnera les objectifs définis par la loi Agec.
Un label national « Anti-gaspillage alimentaire » pour la restauration collective et commerciale
INTERDICTION DU PLASTIQUE À USAGE UNIQUE
Au plus tard le 3 juillet 2021…
Interdiction des pailles, piques à steak, couvercles à verre jetables, assiettes autres que celles interdites en 2020, y compris celles comportant un film plastique, couverts, bâtonnets mélangeurs. Tout comme les contenants alimentaires en polystyrène expansé (utilisés par exemple comme boîte d’emballage des sandwich « kebab », les gobelets destinés à être vendus remplis, ou les tiges en plastique pour ballons. Certains articles dont l’interdiction étant initialement programmée au 1er janvier 2021 bénéficient d’un délai d’écoulement des stocks pour une interdiction au plus tard le 3 juillet 2021.
Interdiction du plastique à usage unique : quelles échéances pour quels produits ?
Au 1er janvier 2023…
Les enseignes de restauration rapide qui servent au moins 20 couverts devront servir leurs repas dans des contenants réutilisables ainsi que leurs boissons dans des verres également réemployables aux clients qui consomment dans les restaurants.
BIODECHETS :
La loi Agec du 10 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage et à l’économie circulaire raccourcit les délais de la généralisation du tri à la source des biodéchets.
A partir du 1er janvier 2023, les producteurs de plus de 5 tonne de biodéchets par an auront alors l’obligation de les trier à la source. Puis au 31 décembre 2023, cela concernera tous les producteurs ou détenteurs de biodéchets quelque soit la quantité produite.
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