27/09/2021
Davy Tissot sacré Bocuse d’or 2021 : découvrez ses plats
Sur le plateau : Paleron braisé entier avec 2 garnitures 100 % végétales. ©GL event
L’édition 2021 du Bocuse d’or s’est achevée le 27 septembre sur la victoire du français Davy Tissot après 2 jours d’intense compétition entre les 21 candidats venus du monde entier se mesurer au Sirha Lyon. Les 1Danois remportent le Bocuse d’argent. Les Norvégiens repartent avec la statuette en bronze de Monsieur Paul.
Zoom sur les plats du vainqueur en images.
Epreuve du plateau :
Paleron tout entier d’un bœuf charolais AOP, jus braisé, infusé aux graines de moutarde et fleurs d’ail des ours fermentées.
Garnitures : Raviole totalement artichauts, fond croquant, purée douce et jus d’une barigoule
Petits pois augmentés, pousse. Ragoût frais dans un petit pois crémeux, quinoa soufflé.
Service à l’assiette. ©GL event
©GL event
Bocuse d’or 2021 – L’équipe colombienne remporte le Prix de l’engagement sociétal
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