Chloé Regereau, Erwan Bouvet et Hervé Madec remportent le concours des Jeunes Talents de la Restauration

Les candidats ont valorisé les produits bretons. © Yannick Derennes pour Produit en Bretagne.

Les lauréats de cette 4e édition sont scolarisés au lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand.

Organisé par Produit en Bretagne, le concours des Jeunes Talents de la Restauration a pour objectif de valoriser les produits bretons et notamment ceux portant le logo Produit en Bretagne. 3 établissements ont participé à la finale le 8 mars au lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard (35). Les 6 candidats devaient réaliser un plat et un dessert en 3 heures 30 : une sole accompagnée de 2  garnitures (1 légume et 1 féculent) avec une découpe au guéridon et un lait ribot.

Chaque équipe était composée d’un chef cuisinier (étudiant en terminale bac  pro cuisine ou BEP ou CAP cuisine), d’un commis (étudiants en première Bac pro ou BEP ou CAP cuisine ou mention complémentaire) et d’un serveur (en terminal CSR – commercialisation Services en Restaurant bac pro ou BEP ou CAP).

Cuisine et service en salle
La « Sole bretonne : retour du Japon » et le « Sablé breton blé noir et lait ribot » réalisés et servis par Chloé Regereau, Erwan Bouvet et Hervé Madec ont remporté les faveurs du jury. Celui-ci était constitué de 8 professionnels de la restauration (distributeurs RHD, restaurateurs, fabricants agro-alimentaires) dont Nicolas Carro, président d’honneur du jury et chef étoilé du restaurant de l’Hôtel de Carantec (29) et Mathias Le Poittevin, son directeur de salle.

Le Prix de la créativité a été attribué à  l’équipe du lycée hôtelier Yvon Bourges de Dinard (35) et le Prix du travail en équipe à l’équipe du lycée hôtelier Chaptal de Quimper (29). Le trio du lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen- le-Grand (35) a décroché le prix de la technique.

Pour départager les lauréats, différents critères ont été pris en compte : la créativité des recettes, la faisabilité des recettes, les qualités esthétiques et gustatives ainsi que l’argumentaire commercial des recettes, les accords mets et vins, la décoration de la table avec une composition florale et le service à table. Le même poids  était attribué donné au travail en cuisine au  travail en salle.

Les professeurs et chefs de travaux ont profité de l’événement pour organiser une réunion recrutement. Les sociétés de restauration collective de Produit en Bretagne (Sodexo, Convivio, Elior, Ansamble et le Silgom ont présenté la diversité des postes qu’elles proposent (stages, CDD, CDI).