02/10/2023
Concours Olivier Roellinger 2024 : il est temps de s’inscrire
La 13e édition de ce concours culinaire unique s’adresse aux chefs professionnels et aux étudiants, futurs chefs et professionnels de la salle.
Ouvert aux cuisiniers professionnels et aux étudiants (cuisine et service en salle) venant de tout pays européen, le concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer permet aux participants de démontrer leur savoir-faire, mais aussi leur réflexion et leur engagement pour une cuisine plus respectueuse de l’environnement et des ressources de la planète. Il va même au-delà du thème la pêche durable en prenant en compte les autres enjeux de l’alimentation : gaspillage, utilisation des énergies… A l’issue des épreuves, les candidats auront l’opportunité de rencontrer des professionnels de la filière lors d’une deuxième journée consacrée à des visites de terrain.
Les candidats seront sélectionnés sur base de la qualité de leur dossier et participeront aux épreuves en avril et en mai, au Lycée Hôtelier de Dinard, Yvon Bourges, à Ferrandi Paris et à l’Institut hôtelier et gastronomique Le Monde à Athènes (Grèce). Ils seront évalués à la fois sur leurs compétences techniques (réalisation de deux recettes pour les Chefs et mise en situation pour les Acteurs de la salle) ainsi que sur leur réflexion sur les enjeux environnementaux liés aux produits de la mer.
Septembre 2023 : Ouverture des inscriptions.
Formulaire d’inscription et dossier technique à demander à concours@ethic-ocean.org
8 janvier 2024 (minuit) : Date limite du dépôt des dossiers de candidature.
Avril-Mai 2024 : Epreuves pratiques.
CONCOURS « CUISINIERS »
– Catégorie “Etudiants” pour les élèves ou apprentis suivant une formation dans un centre de formation hôtelière conduisant à un diplôme de la restauration en “production culinaire”, dans un pays européen.
– Catégorie “Professionnels européens ”, pour les chefs travaillant dans un pays européen.
CONCOURS « ACTEURS DE LA SALLE »
– Catégorie “Etudiants” pour les élèves ou apprentis suivant une formation “Services et commercialisation en restauration” dans un pays européen.
ÉPREUVES PRATIQUES
Pour les cuisiniers
- Réalisation d’une première recette type “gastronomique” à base d’un poisson, accompagné d’un mollusque, d’un crustacé ou d’une algue, en 2h30.
- Une seconde recette “maison” simple et rapide : travail de la même espèce de poisson proposée dans la recette gastronomique, déclinée de façon à être facilement cuisinée chez soi par le grand public en 30 minutes.
- Un argumentaire oral justifiant le choix des espèces et des critères de durabilité.
Pour les acteurs de la salle :
- Quatre ateliers de pratique et commercialisation :
– la réalisation d’une préparation chaude ou froide face à la clientèle ;
– la création et la réalisation d’une boisson en accord avec la préparation chaude ou froide ;
– la commercialisation d’une carte des mets ;
– la mise en scène d’un produit de la mer.
- Un argumentaire oral justifiant le choix des espèces pour la préparation chaude ou froide et des critères de durabilité.
Plus d’informations sur le calendrier des épreuves et les inscriptions sur : https://www.ethic-ocean.org/Concours_2024_FR
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